Paleta helada de chantilly

Paleta helada de chantilly, para difrutar en cualquier momento del día.

Ingredientes para el merengue italiano

➧330 g de claras de huevo

➧560 g de azúcar

➧150 cc de agua

Para el helado

➧1 vaina de vainilla

➧660 g de crema de leche

➧10 g de gelatina sin sabor

➧8 palitos de madera

Para la cobertura

➧300 g de chocolate cobertura amargo

➧150 g de manteca

Preparación merengue italiano

➧Poner a batir las claras.

➧Aparte, llevar a fuego medio el agua con el azúcar y cuando rompa el hervor y se formen burbujas grandes, volcar en forma de hilo al batido de claras y seguir batiendo hasta que el bowl enfríe por completo.

Para el helado

➧Pesar 340 gramos del merengue hecho y mezclarlo con las semillas de la vaina de vainilla, la crema batida a medio punto y la gelatina hidratada y diluida.

➧Volcar la mezcla en moldes para helados de paleta, insertarle los palitos de madera y llevar al freezer. Cuando ya estén congelados retirar de los moldes, disponer las paletas sobre una placa forrada con papel manteca y volver al freezer como mínimo por una hora.

Para la cobertura

➧Derretir el chocolate con la manteca, unir bien, sumergir las paletas heladas en el chocolate tibio, sostener por unos segundos para que se solidifique el chocolate y volver las paletas al freezer sobre una base firme.