Empanadas de vigilia

Empanadas de vigilia tradicionales.

Ingredientes

➧12 discos de empanadas de hojaldre

➧1 cebolla grande

➧1/2 morrón rojo

➧Dos atados de espinaca

➧100 gr. de manteca

➧Una taza de harina

➧ Dos tazas de leche

➧Una taza de queso rallado

➧Dos cucharadas de aceite de oliva

➧Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

➧Picar la cebolla y el morrón.

➧Lavar y cortar la espinaca en juliana fina.

➧Calentar el aceite, rehogar la cebolla y el morrón hasta que estén apenas dorados.

➧Agregar la espinaca y dejar dos o tres minutos hasta que esté blanda.

➧En otra sartén, derretir la manteca sin que llegue a humear y agregar la harina. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que esté dorada.

➧Sacar del fuego, agregar la leche fría y revolver hasta que se integre. Volver al fuego y cocinar revolviendo siempre hasta que hierva. Cocinar un minuto luego del hervor. Retirar del fuego, agregar sal, pimienta y nuez moscada.

➧Mezclar con la espinaca y el queso rallado.

➧Dejar enfriar. Luego, rellenar las tapas de empanadas, hacer el repulgue y cocinar en horno hasta que esten doradas.