Isla flotante

Un clásico irresistible de la pastelería: isla flotante, con un merengue suave y esponjoso bañado en caramelo, acompañado de una delicada salsa inglesa de vainilla. Un postre elegante y delicioso para disfrutar bien frío.

Ingredientes

➧250 g de azúcar

➧12 claras de huevo

➧24 cdas. de azúcar

Para la salsa inglesa

➧500 cc de leche

➧5 yemas

➧100 g de azúcar

➧1 chaucha de vainilla

Preparación

➧Hacer un caramelo con los 250 g de azúcar, verter en un molde savarín de 26 cm de diámetro, cubriendo todo el interior y reservar.

➧Batir las claras hasta que estén espumosas. Incorporar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Volcar el merengue dentro del molde, presionando para que no queden espacios sin rellenar. Emparejar la superficie con una espátula y llevar al horno a baño de María durante 45 minutos a temperatura moderada.

➧Retirar dejar entibiar. Desmoldar. Llevar a la heladera.

Para la salsa inglesa

➧Batir las yemas con el azúcar.

➧Calentar la leche con la vainilla a punto de ebullición.

➧Volcar la leche, de a poco, sobre las yemas sin dejar de batir.

➧Volver con toda la preparación al fuego mínimo y cocinar sin dejar de mezclar hasta que la preparación nape la cuchara.

➧Cambiar de recipiente y enfriar sobre un baño María inverso.

➧Acompañar la isla flotante con la salsa inglesa.